鐘靈毓秀,、人杰地靈的靈璧是奇石之鄉(xiāng),，也是美食故里。靈璧美食汲取蘇,、魯,、豫、皖和淮揚(yáng)菜系各家所長(zhǎng),，形成獨(dú)特的靈璧本幫菜系,。霸王別姬、霸王牛頭,、鐘馗旺福肉,、大塊牛肉等各類“硬菜”讓人大快朵頤，馮廟燒餅,、椒糊油條種種小吃令人垂涎欲滴,。

如果說靈璧的奇石能讓你挑花了眼，那靈璧的美食會(huì)讓你的味蕾失了魂兒,。

霸王別姬

霸王別姬 鮮香交融 欲罷不能

在靈璧,，昔日霸王垓下別姬留下了千古絕唱，為紀(jì)念這段凄美之別,，當(dāng)?shù)匕傩张胫屏艘坏烙膊恕鞍酝鮿e姬”，流傳至今,，成為今日靈璧餐桌上的經(jīng)典菜品,。

“霸王別姬”的主料是甲魚和雞，以頂尖烹藝為支撐,，以本味本色為上乘,。甲魚性格兇猛喻作霸王,，“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”,、與“別”諧音,，菜名由此而來(lái)，含義委婉,，意境甚妙,。

此菜選用3年以上老母雞和甲魚，將其放入大砂煲中,，加入竹筍,、紅棗、中草藥等佐料,，文火慢燉約6個(gè)小時(shí),，長(zhǎng)時(shí)間的燉制讓雞肉變得酥軟，而甲魚肉依然緊實(shí)鮮嫩,。甲魚富含蛋白質(zhì),、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,。不過這道菜主要品嘗的并不是肉而是湯,，野生甲魚的鮮完美地與老母雞的香交融在一起，讓人欲罷不能,！

霸王牛頭

霸王牛頭 唇齒留香 牛氣沖天

與“霸王別姬”一樣,，這也是道硬菜，相當(dāng)?shù)谩坝病?。整個(gè)鹵制好的牛頭需要兩個(gè)人抬到餐桌上,，第一次來(lái)吃的食客一定會(huì)被這偌大的牛頭震撼到，特別是那對(duì)牛角倔強(qiáng)地上揚(yáng),，寓意著席上賓客蒸蒸日上,、牛氣沖天，絕對(duì)對(duì)得起它霸氣的名字,。

沒錯(cuò),，它的名字也與西楚霸王有關(guān)。

相傳,，項(xiàng)羽路經(jīng)靈璧,，人困馬乏，下令扎營(yíng)起灶,，征集當(dāng)?shù)嘏腼兒檬?，孟氏先祖?yīng)召而去,。看見牛頭因烹飪工序復(fù)雜,，被丟棄一旁,，孟氏先祖變廢為寶，將牛頭燒,、炸,、鹵、燉,，并加入二十八種輔料佐以成菜,。孟氏子孫傳承了牛頭的烹飪手法,，將其打造成為靈璧一道名菜,，為紀(jì)念霸王項(xiàng)羽，故起名“霸王牛頭”,。

品嘗這道菜,，需要用專門的片刀。一刀刀片下的牛肉口感Q彈軟糯,，膠原蛋白豐富,，一口咬下，唇齒留香,、回味無(wú)窮,。它不僅口感獨(dú)特，也是一道難得的食補(bǔ)菜肴,，牛頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂,，常食能起到補(bǔ)腦作用，食牛頭還能提高機(jī)體抗病能力,，補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，為寒冬補(bǔ)益佳品,。一份霸王牛頭制作需要5個(gè)小時(shí)左右,，因此食客想要大飽口福必須提前預(yù)定。

鐘馗旺福肉

鐘馗旺福肉 肥而不膩 大快朵頤

這是一道靈璧宴席經(jīng)典菜,。當(dāng)?shù)貜N師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上稍作改良,，中和肉的肥膩感，口感肥而不膩,。因?yàn)槠漉r甜口味和艷麗的色澤,，令人望而生喜，是靈璧人家中紅事及待客桌上必不可少的佳肴,。

每道名菜都有自己的傳說,，鐘馗旺福肉,，聽這名字就知道和靈璧老鄉(xiāng)鐘馗扯上關(guān)系了。靈璧是鐘馗故里,，在傳說中,，他是一個(gè)有求必應(yīng)的神，深受百姓喜愛和崇拜,。過年的時(shí)候,，家家都會(huì)貼上一幅鐘馗畫，燒制一份紅燒肉,，喝著靈璧的鐘馗大曲來(lái)紀(jì)念鐘馗,。

作為一道名菜，它也有著確切的歷史傳承,。大文豪蘇東坡在《食豬肉詩(shī)》中寫道：“慢著火,，少著水，火候足時(shí)他自美,?！敝苯拥莱隽伺腼冞^程的關(guān)鍵所在。這道菜食材簡(jiǎn)單,，五花肉和冰糖必不可少,。做法簡(jiǎn)單但不統(tǒng)一，各家都有獨(dú)特的口味,，總體來(lái)說,，成功的紅燒肉需要色澤紅亮誘人，口感肥而不膩,，瘦肉香而不柴,，小火慢燉才能烹出好的口感。當(dāng)?shù)貜N師在制作時(shí),，也會(huì)加入山楂,、紅棗，更便于解膩,。

養(yǎng)生黑豆腐

養(yǎng)生黑豆腐 焦香滿溢 令人稱奇

這道菜在樸實(shí)的賣相背后有著令人叫絕的驚艷,。黑豆腐外焦里嫩，絲毫不松散,，一口下去,，焦香滿溢，隨之而來(lái)的是入口即化般的絲滑爽口,。

黑豆腐不是黑色的豆腐,，而是黑豆制作的豆腐。相傳乾隆皇帝出京南巡時(shí),，宿州進(jìn)獻(xiàn)的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干,，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已,。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上，用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過浸泡磨制,，加雞蛋蒸煮成型,，制作過程中不添加任何防腐劑、添加劑,。

黑豆被稱作“腎之谷”,，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì),，有活血、利水,、補(bǔ)腎益陰的功效,。由黑豆作為原料的黑豆腐含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。黑豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,，常食之，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤(rùn)燥,、生津止渴、清潔腸胃,，所以這道菜被稱為“養(yǎng)生黑豆腐”,。

大塊牛肉

大塊牛肉 齒頰生香 味蕾大開

皖北人愛吃牛肉，更愛大口吃肉,。在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴——大塊牛肉,，完全滿足了皖北人的口感。

大塊牛肉選材使用的是皖北黃牛身上只有2至3斤的“牛肚繃尖”,?！芭６强嚰狻鼻谐纱髩K，配以辣椒,、黃酒,、秘制調(diào)料等小火慢燉2至3個(gè)小時(shí)而成，菜品上桌后,，肉滑湯濃,，聞之醇香垂涎,，滿滿的膠質(zhì)感。

夾起一大塊牛肉,，彈性十足,，送入口中，肥而不膩,、軟爛爽口,、齒頰生香……這道菜一定會(huì)讓你味蕾大開，多吃兩碗米飯,。

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