我生于長江之畔，說起小時候那些令人魂牽夢繞的難忘味道,，一碗熱氣騰騰的響油鱔絲，便是舌尖上最溫柔的鄉(xiāng)愁,。

毗鄰長江，河網(wǎng)密布,，每逢夜晚，黃鱔便會從洞穴中出來覓食,，這是捕撈的最佳時機。選擇水草密集的地方,，把黃鱔籠子下到水邊,，然后用鐵鍬鏟上幾塊泥土蓋在上面,。凌晨，薄霧輕繞水面,，氣溫較低，黃鱔會選擇靠近溫暖水源的地方活動,，而放置在水邊的黃鱔籠恰恰成了它們的“港灣”。捕黃鱔的籠子呈“L”形,，籠子內(nèi)放置有兩個羽毛球形狀的閘口，一旦黃鱔鉆進去,，就再也出不來了。這些鮮活的黃鱔,，便是制作鱔絲不可或缺的食材,，它們承載著季節(jié)的饋贈,，也寄托了家鄉(xiāng)人對生活的熱愛與期盼,。

鱔魚生得皮嬌肉嫩,，去骨這個活兒，最考驗的是手頭的力道,，少一分取不下骨頭，多一分又容易把皮肉弄爛,。媽媽的手藝,，傳承了幾代人的智慧與溫情,。她將黃鱔細細剖開，去骨切絲,，每一刀都精準而細膩，仿佛是在雕琢一件藝術(shù)品,。

熱鍋冷油，蔥姜爆香后撈出,；鱔絲瀝干水分,，下鍋炒散,，隨后放入茭白絲，翻炒均勻,；倒入料酒去腥，老抽上色,，適量生抽,、糖,、鹽調(diào)味，加一點高湯略煮片刻,，放少量的水淀粉勾個薄芡,。鱔絲在鍋中翻滾跳躍，吸收著各種調(diào)料的精華,，肉質(zhì)緊實；最后撒上白胡椒粉和蔥花,，澆上一勺滾燙的菜油，“滋啦啦”一陣油爆聲,，香飄滿屋。

這一碗色香味俱全的響油鱔絲,，不僅是味蕾的享受，更是我精神的慰藉,。我嘗了一口,，那細膩滑嫩的口感,，與醬料的醇厚完美融合，仿佛能瞬間喚醒所有關(guān)于老家的記憶,。

那一刻，近不惑之年的我仿佛又回到了那個無憂無慮的童年,，在江邊嬉戲,，聽漁舟唱晚，看夕陽映紅了天……

生于斯,，長于斯，食于斯,，長江邊的獨特地理與深厚文化賦予了響油鱔絲非凡的意義,。它超越了菜肴的范疇,，成為情感的寄托、文化的傳承，是無論身處何方都無法割舍的家鄉(xiāng)味道,。

■陸丹