剪掉蝦胃蝦腦

炎炎夏日,，小龍蝦成了舌尖上的主角,。它們身披紅甲,，揮舞著大鉗,，仿佛在向食客們炫耀自己的美味,。紅彤彤的外殼下,，藏著鮮嫩多汁的蝦肉,。十三香、鮮香,、蒜香,、蛋黃、花雕冰鎮(zhèn)……當它與各種香料激情碰撞,、翻滾,、沉醉，最終化作一道道美味佳肴,。麻辣的熱情似火,，蒜香的溫柔迷人，清蒸的原汁原味,，每一種口味都是一場舌尖上的盛宴,，讓你在品嘗的瞬間，忘卻一切煩惱,，沉浸在這美味的狂歡中,。

老味小龍蝦 燃爆味蕾的夏日狂歡

周末的傍晚，剛剛走出健身俱樂部的孫楊一邊揮舞著手中的背包,，一邊拿著手機在微信群里吆喝起來：“兄弟姐妹們,，聽說美好的周末和啤酒龍蝦更配喲！”

盡管天氣炎熱,，也無法抵擋美食的誘惑,。不到半小時,，孫楊便和小伙伴們一起來到了宿城汴河路華夏世貿商場附近的一家宿州土菜館?！袄习?，老三樣！”“好嘞,！七號桌小龍蝦3份,，麻辣、蒜蓉,、十三香各1份,！”不一會兒，服務員便端上了3盆熱氣騰騰的小龍蝦,。孫楊和朋友們圍坐在一起,，迫不及待地“抓蝦”剝殼，大快朵頤,。

“剛出鍋的小龍蝦,，每一只都飽滿多汁，蝦肉Q彈,，滋味鮮香,。輕輕一嘬，蝦肉脫殼而出,，帶著濃郁的湯汁,，在舌尖上綻放出絢爛的煙花。一口接一口,，讓人沉浸在這無盡的美味中,，無法自拔。無論是麻辣的刺激,，還是蒜香的濃郁,，抑或是十三香的醇厚，都能讓你的味蕾在舌尖上跳起歡快的舞蹈,?！睂O楊的同事牛麗麗一邊吃著美味的蝦肉，一邊說,，“我最愛的就是十三香口味的龍蝦,，新鮮的蝦染上香辣的色彩，散發(fā)著誘人的氣息,。一口龍蝦,，一口啤酒，這才是生活的正確打開方式,！”

清洗

原味小龍蝦 高端食材只需簡單烹飪

對于從事餐飲行業(yè)近20年的趙德廷來說,，“嚴選龍蝦品質,，清蒸還原本味”已經成為他近年來烹飪小龍蝦的主流制作方法。在他看來,，清蒸的方式最大程度地保留了小龍蝦的本真味道,，每一口都是大自然的饋贈，每一次咀嚼都是對美食的敬意,。

“清蒸小龍蝦要挑選每只重量在五錢以上,，蝦殼較硬的紅蝦最佳?！睆娜胂拈_始,，趙德廷每天早晨都會親自到菜市場挑選小龍蝦，回到店里后用軟刷將每一只小龍蝦的外殼刷洗干凈,?？腿它c餐時，趙德廷在蒸鍋里鋪上蔥姜和香辛料,，為了去腥，再用黃酒勾兌清水把小龍蝦蒸熟,。清蒸出鍋的小龍蝦,，宛如水中珍寶被輕輕捧出，端上桌時,，還散發(fā)著淡淡的水汽,。那一只只小龍蝦，色澤鮮紅,，外殼在蒸汽的作用下愈發(fā)鮮亮,，猶如精心雕琢的藝術品。它們整齊地排列在盤中,，仿佛在等待食客的品鑒,。

“今天是父親節(jié)，我們特地帶父母來嘗嘗趙師傅的清蒸小龍蝦,?！闭跒楦改竸兾r的市民宋曼對記者說，家里長輩年紀大了,，不愛吃重口味的菜品,，清蒸龍蝦最合老人胃口。只見宋曼輕輕剝開蝦殼,，鮮嫩的蝦肉立刻展露無遺,，晶瑩剔透，紋理清晰,。蝦肉的清香撲鼻而來,，沒有絲毫的腥味,，只有純粹的鮮美。她夾起一塊蝦肉放入口中,，細膩而富有彈性的口感令她陶醉地閉上眼,，慢慢地咀嚼起來?！罢媸翘牢读?，原汁原味的清甜在舌尖上緩緩散開，讓人回味無窮,?！?/p>

對于很多人來說，小龍蝦早已不僅僅是一種美食,，那是夏日夜晚的狂歡符號,，更是一種情懷，一種對美好生活的熱愛與追求,。無論是在宿城街頭的煙火小館,，還是在環(huán)境清幽的高檔餐廳，每當小龍蝦端上桌,，一場美味的風暴便就此開啟,。蝦肉飽滿緊實，彈性十足,，仿佛在口中跳躍,。無論是傳承多年的老味道，還是推陳創(chuàng)新的新口感,，小龍蝦都以其獨特的魅力征服著食客,，成為美食界永恒的經典。

焯水

冰鎮(zhèn)小龍蝦 舌尖上的藝術品

與清蒸口味的比起來,，冰鎮(zhèn)小龍蝦無論是在工藝上,，還是擺盤的呈現上，都為美食增添了更多的藝術氛圍,。

“蒸熟的龍蝦要在專門調制的花雕酒里冷藏浸泡4個小時以上才得以入味,。上桌時，盤里要用碎冰鋪底,，才能保持蝦的鮮味和料酒的原味,。”趙德廷告訴記者,，由于冰鎮(zhèn)小龍蝦的制作過程相對來說比較耗時,，因此，這道菜每天都是限量點餐，賣完即止,。隨即,，記者在店內看到了幾位顧客的餐桌上剛上了一份冰鎮(zhèn)小龍蝦。正如趙德廷所說,，在晶瑩剔透的冰盤中,，冰鎮(zhèn)小龍蝦宛如沉睡的寶石，散發(fā)著神秘而誘人的魅力,。它們身披鮮艷的紅甲,，被冰塊簇擁著，仿佛置身于冰雪世界的勇士,。蝦殼上的水汽凝結成珠,，閃爍著清冷的光芒，猶如晨露點綴,。

食客們輕輕拿起一只,，觸感冰涼，仿佛握住了夏日里的一絲清涼,。剝開蝦殼,，蝦肉緊實飽滿，呈現出半透明的質感,，如同美玉般溫潤,。在宿城某中學任教的徐晴最是喜愛這個味道：“冰鎮(zhèn)過的蝦肉放入口中，一股冰爽瞬間席卷口腔,，蝦肉的鮮嫩與冰涼相互交融，帶來一種獨特的口感體驗,。那清甜的滋味在冰冷的烘托下更加凸顯,，仿佛是來自深海的純凈問候。冰鎮(zhèn)的獨特處理,，鎖住了小龍蝦的鮮美,，使其在低溫中沉淀出更為細膩的味道。每一口都是對味蕾的一次驚喜沖擊,，讓人陶醉在這冰與鮮的美妙交織之中,。”

烹飪

裝盤

蛋黃焗龍蝦 咸與鮮的絕佳派對

在宿城育賢路上的一家餐館內,，“蛋黃焗龍蝦”可謂是此店里的爆款,，短短一個多月，便成為了餐館美食榜的“熱搜第一”,。

起鍋燒油,，龍蝦去頭去蝦線下鍋爆炒，另起鍋把新鮮的咸蛋黃小火炒至冒泡，龍蝦下鍋,，一陣翻騰后出鍋裝盤,。在餐館的后廚，記者看到廚師一系列行云流水的操作后,，一份香氣四溢的蛋黃焗龍蝦便烹飪完成,。金黃璀璨的蛋黃小龍蝦，宛如一件件精心雕琢的藝術珍品,，散發(fā)著誘人的光芒,。每一只小龍蝦都被濃郁的蛋黃包裹，那細膩的蛋黃猶如一層金色的紗衣,，均勻地附著在蝦殼之上,。輕輕拿起一只，便能感受到蛋黃的細膩質感和微微的沙粒感,。湊近一聞,，咸香的蛋黃氣息與小龍蝦的鮮美完美融合，瞬間勾動著味蕾的渴望,。剝開蝦殼,，蝦肉飽滿而富有彈性，蛋黃的濃香早已滲透其中,。

餐館的負責人邵波告訴記者,，蛋黃小龍蝦是店里的招牌菜，很多顧客專程到店里就是為了心心念念的這一口,。果不其然,，記者看到幾乎每桌客人都會點一份蛋黃焗龍蝦，更有些食客直接捏起一只小龍蝦連殼帶肉大口開吃,，蛋黃的咸香裹著酥脆的蝦殼在舌尖綻放,，隨后細品蝦肉的清甜，二者相互交織,，形成一種豐富而和諧的味覺交響樂,。那細膩的蛋黃在齒間留下濃郁的余味，讓人欲罷不能,。店里的老主顧胡楠楠嚼著嘎嘣脆的蝦殼對記者說：“對于我這樣的‘吃貨’來說,，蛋黃和小龍蝦的碰撞不僅是一場味覺的盛宴，更是視覺與嗅覺的雙重享受,，讓人陶醉在這獨特的美食魅力之中,。”  文/記者 黃華 圖/記者 董木子