當(dāng)新年的鐘聲敲響，日歷翻到2024年的時(shí)候,，我們?nèi)杂袃蓚€(gè)上一輪的節(jié)氣未能過完,，這也意味著，一年中最冷的日子才真正到來,。

《月令七十二候集解》記載：“小寒,，十二月節(jié)。月初寒尚小，故云,。月半則大矣,。”古人感覺,，此時(shí)天氣還未冷到極點(diǎn),，“冷氣積久而為寒，小者,，未至極也”,，因此稱為“小寒”。有趣的是,，根據(jù)近代氣象數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國大部分地區(qū)，最冷的時(shí)候其實(shí)在小寒,。小寒時(shí)節(jié),，正值“三九”隆冬之際，因此民間也有“小寒勝大寒”“小寒,、大寒凍作一團(tuán)”等諺語,。當(dāng)然，近幾年氣候異常的緣故,，暖冬盛行,，小寒、大寒的氣溫相差并不太大了,。

雖然此時(shí)節(jié)天氣寒冷,，但陽氣已逐漸顯露，從小寒三候可見一斑：一候雁北鄉(xiāng),；二候鵲始巢,；三候雉始鴝。小寒的三個(gè)物候全部與鳥類相關(guān),，古人認(rèn)為“禽鳥得氣之先”,，鳥類在感知陰陽流轉(zhuǎn)方面，確實(shí)天賦異稟,。大雁順陰陽而遷移,，小寒過后，陽氣已動(dòng),，大雁北飛,；喜鵲也開始躁動(dòng)，準(zhǔn)備筑巢繁殖后代,；野雞雉鳩感受到陽氣,，開始發(fā)出鳴叫，尋找愛情。

陽氣萌動(dòng),，意味著春節(jié)即將到來,，而其中一個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)就是臘月初八。俗話說“過了臘八就是年”,，過臘八意味著拉開了過年的序幕。這一天最著名的食物,，自然就是臘八粥,。

臘八粥又稱“七寶五味粥”“大家飯”等，其來源于印度,。清代李福有一首《臘八粥》詩寫道：“臘月八日粥,，傳自梵王國。七寶美調(diào)和,，五味香摻入,。”

中國人喝臘八粥的歷史已有千年以上,，關(guān)于臘八粥最早的文字記載在宋代,。南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八,。大剎等寺,，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥,?！泵糠昱D八這天，無論是朝廷,、寺院,，還是普通百姓，都要做臘八粥,。到了清朝,，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行?！豆饩w順天府志》記載：“每歲臘月八日,，雍和宮熬粥，定制,，派大臣監(jiān)視,，蓋供上膳焉?！迸D八這天,，朝廷會(huì)在雍和宮煮臘八粥，然后將粥分給王公大臣品嘗食用，以度節(jié)日,。

據(jù)說,，最早的臘八粥只用紅小豆煮，后來在演變過程中不斷加入各地方特色,，臘八粥食材變得豐富起來,。

清人的《燕京歲時(shí)記》里記載：“臘八粥者，用黃米,、白米,、江米、小米,、菱角米,、栗子、紅江豆,、去皮棗泥等,，合水煮熟，外用染紅桃仁,、杏仁,、瓜子、花生,、榛穰,、松子及白糖、紅糖,、瑣瑣葡萄,，以作點(diǎn)染?！笨梢姳本┑貐^(qū)的臘八粥講究頗多,，食材也五花八門。

山東“孔府食制”中規(guī)定,，臘八粥分兩種：一種專供孔府主人食用,，用薏米仁、桂圓,、蓮子,、百合、栗子,、紅棗,、粳米等熬成，盛入碗里還要加些“粥果”即雕刻成各種形狀的水果,，作為點(diǎn)綴,；另一種給孔府里當(dāng)差的人們喝,，用大米、肉片,、白菜,、豆腐等煮成。

陜西甘肅一帶,，臘八粥熬好后,，先用來敬神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,、五谷豐登,；再贈(zèng)送親友鄰里，而且要在中午之前送出去,；最后才自家人食用。吃剩的臘八粥要留存幾天,，取“年年有余”的好兆頭,。

江浙地區(qū)的臘八粥分甜味和咸味兩種：甜粥一般都用胡桃仁、松子仁,、芡實(shí),、蓮子、紅棗,、桂圓肉,、荔枝肉等，香甜味美,，食之祈求長(zhǎng)命百歲,；咸粥則加入木耳、青菜,、金針菇等,，別有一番滋味。

四川的臘八粥也是甜咸麻辣各有風(fēng)味,。我小時(shí)候家里熬粥比較簡(jiǎn)單,，基本以豆類為主——紅豆、綠豆,、赤小豆,、黑豆，再加點(diǎn)花生和紅棗,。倒不是一定在臘八這天喝,，臘月前后，都有食用,。讀大學(xué)以及剛工作那幾年,，不愿意自己熬粥也不想下館子時(shí),，就買一瓶罐裝八寶粥，也算是給自己一個(gè)過節(jié)的儀式感,。

其實(shí),，除了遇上臘八，小寒時(shí)節(jié),，部分地區(qū)也有自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗,。

據(jù)《津門雜記》記載，舊時(shí)天津地區(qū)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗,。冬至?xí)r,，將白菜割去莖葉，只留菜心,，離地6厘米左右覆蓋,，不透氣，半月后,，也就是小寒這天取食,，脆嫩無比。因?yàn)閺那岸帐卟藚T乏,，人們想出這個(gè)辦法來為白菜保鮮,。

南京人則會(huì)在小寒這天食用菜飯。所謂“菜飯”就是用矮腳黃青菜,、咸肉片,、香腸片、板鴨丁等食材,，加上生姜粒與糯米一起煮,，鮮香味美。矮腳黃,、板鴨等都是南京特產(chǎn),，因此這種菜飯也極具南京特色。

廣東人也吃糯米飯,，但又是另一種做法：把臘肉,、臘腸煮熟切碎，花生米炒熟,，加一些碎蔥白,，拌在由60%的糯米和40%的香米煮的飯里面，軟糯適中,，咸香兼具,。中醫(yī)理論認(rèn)為，糯米味甘,、性溫,，能補(bǔ)養(yǎng)人體氣血,，滋養(yǎng)脾胃，起到御寒的作用,。因此,，小寒時(shí)節(jié)，來一碗糯米飯最合適不過了,。

□董小玥