“雞鳴將旦,，為人起居”,，古人以雄雞凌晨報(bào)曉為一天的開始,，可以說,，雞的養(yǎng)殖歷史和人類的發(fā)展歷史息息相關(guān),，這一點(diǎn)河南安陽殷墟遺址里就有考證,?！度龂萘x》中有“雞肋”口令,，更是見證了早在漢代,，雞就是餐桌上的一道傳統(tǒng)美食。

徐州漢墓中曾出土過一只兩千多年前的陶盆,，陶盆里有雞骨,，陶盆底部刻有“符離丞印”幾個(gè)字。這個(gè)符離,，就是今天宿州的符離集,。符離集燒雞色、香,、味,、型別具風(fēng)格，而且,，它提起來一抖而肉脫骨連的特色,，其他品牌的燒雞不能比擬。從這個(gè)意義上說,，說符離集燒雞“一饌千年”并不為過,。

1912年，津浦鐵路正式通車,，符離火車站成了南北交通要塞,，火車至此必須停車半小時(shí)加水。每天,，只要滿載旅客的綠皮火車一到站,，小販們就會(huì)蜂擁而上叫賣燒雞，金燦燦香噴噴的燒雞在車窗口晃悠著,，悠長的吆喝聲此起彼伏,。此燒雞可是名品呢，南來北往的旅客都想帶幾只回家,。有性子急的,，當(dāng)時(shí)就在月臺(tái)上大快朵頤，吃過還要嗍嗍手指頭上沾的肉凍,，整個(gè)月臺(tái)到處彌漫著燒雞的香味,。綠皮火車像一列大型宣傳車,，符離集燒雞的名氣日復(fù)一日被廣泛播揚(yáng)。

符離集燒雞用的是徐淮地區(qū)特有的小麻雞,。小麻雞又稱小山雞,，這種雞體小緊湊，身如梭型或元寶型,，常年散養(yǎng)在山林中,。制作燒雞，要將雞翅別入喙下,，雞爪塞入腹內(nèi),，使雞整體成橢圓形，此造型被稱為“九龍八卦”,。除了十五道工藝,、十八味香料外，油炸前,，還要在雞身涂上飴糖和紅曲,，以使其色澤更油亮，口感更鮮美,。關(guān)于符離集燒雞的生產(chǎn),，當(dāng)初號(hào)稱“八大家”，后來發(fā)展到三百多家,，今天已是集團(tuán)運(yùn)作規(guī)?；?jīng)營了。

此燒雞最好的吃法是手撕,。扯下雞翅,，撕開雞腿，肉骨分離,。肉與皮往往難分難離,，那么，連皮帶肉吃下口感更佳,。如果皮與肉之間還有一小塊雞凍,，那滋味就更加妙不可言。

如今,，符離集燒雞已向各類風(fēng)味菜品延伸。雞心,、雞肝,、雞爪、雞脖,、雞翅,、雞腿以及各種以雞原料制作的風(fēng)味食品,。有一首詩寫道：“抓得嫩雞出堂間，千炸萬鹵只等閑,。皮酥骨脫全不懼,，要留清香在人間?！彪m然很俏皮很夸張,，倒也寫出了消費(fèi)者的喜愛。毫無疑問,，流傳千年的符離集燒雞,，仍是現(xiàn)代人餐桌上的霸王花。

許桂林