食青豆，最宜秋天,。

在北方,，所謂“青豆”，又叫毛豆,；就是黃豆的青澀期——豆粒已然飽滿,，但卻還未進入“干硬”狀態(tài)，此時,，豆莢青青,，豆粒青青，是吃青豆的大好時節(jié),。

在鄉(xiāng)間,，青豆最簡單、最傳統(tǒng)的吃法,，是“餾青豆”,。將摘取的青豆，洗干凈，然后,，放到蒸篦上餾,；青豆嫩，開鍋即熟,。餾青豆,，取其本色，取其原汁原味,；口中,，咀嚼著熟嫩的青豆，眼中,，晃動的卻是青青的豆棵,；風(fēng)來豆搖，青波蕩蕩,，一派田野風(fēng)光,。煮青豆，也是一種常見的吃法,。煮青豆時,，要加入少許鹽，即所謂“煮豆撒微鹽”是也,。不加任何作料,，只是加一點鹽，“淡中有味”即可,。這其實,，彰顯的是一份簡單，一種鄉(xiāng)下人對生活的簡單的滿足,。這種吃法,，也叫“鹽漬豆”。

還有一種更“風(fēng)情”的吃法,，那就是“烤青豆”,。

野地吹火，整棵毛豆,，置之于火上,。邊烤邊翻，在翻烤的過程中,，不斷發(fā)出噼噼剝剝的聲響……待到豆葉烤焦,，豆殼泛黃，毛豆,，大概也就烤熟了,。烤熟了的毛豆，豆香四溢,，難以形容,。你只能一邊吹氣一邊吃，直嘆：此味只應(yīng)天上有,。

身邊,，天高地迥，四野蒼蒼,，秋風(fēng)瑟瑟,；此時，剝而食之,，豆香四溢,，滿口沁香，真真是人生一美也,。此時，呼一聲“自然之子”,，誠然不虛也,。

青豆，亦可“熏”,，謂之“熏青豆”,。

其法：用微鹽將剝出的新鮮毛豆煮熟后，隔火烘干,，使其脫去大半水分,，嚼一粒，勁道而不生硬,；其色,，則瑩潔鮮明，粒粒如綠寶石,，如細脆的翡翠,。

葉靈鳳在其文章中寫熏豆，曰：“這是一種滋味很淡的小吃,，可以用來送茶,，也可以用來吃粥，大約送紹興酒也不錯,。抓一小撮放在口中,，嚼幾嚼，起先仿佛淡而無味,，漸漸的就有了一種清香,，微咸而甜。嘗著這種滋味，簡直可以令你忘去了人世的名與利之爭似的,?！?/p>

“民以食為天”，食,，就是日子,，就是生活；尋常滋味中,，見得人情物理,，見得世態(tài)炎涼，見得人生滋味,。

如此,，方為真正“知味者”——如葉靈鳳，是也,。

路來森