眼前一碗白飯，心中一粒飛鴻,，這是人生至真至美境界。

不過,，眼前一碗白飯還是顯得單調了，它等待著與下飯菜的約會,，這樣一頓飯,，才吃得柔腸百轉，纏綿悱惻,。

在我居住的城市重慶，最地道的下飯菜稱為江湖菜,，江湖菜的源頭,，其實就是家常菜。一些人離開了家,，奔波于命運的浩渺江湖,，把一道道家常菜演繹為大江大湖氤氳中的菜，在這些食物的味道里,，裊裊散發(fā)著家的氣味,，親人的氣味,。江湖夜雨一盞燈，在那盞燈光的朦朧光暈中,，飄搖著遠方親人做菜的身影,。

在食物最為貧瘠的歲月，一碗提口味的泡菜,，是吃飯之人不離不棄的下飯菜,。人到中年，時空的天幕里,，還傳來那些鄉(xiāng)人們嘎嘣嘎嘣嚼動泡菜的聲音,。

鄉(xiāng)人們的泡菜，在那些瓦屋下一口口大瓦缸里浸泡著,，發(fā)酵著,。清冽冽的井水，是一口瓦缸里泡菜的“胎水”,，白生生的鹽,，是一口泡菜缸里味道的靈魂。那些年,，我那舊社會里裹過腳的老奶奶,，顛著三寸金蓮的小腳忙前忙后，她一年四季在家里幾口泡菜缸里放入蘿卜,、豇豆,、白菜、辣椒,、姜蒜,，幾天后，經(jīng)過老鹽水浸泡后變?yōu)榇嗄鬯诘呐莶司涂梢远松献懒?。一碗泡菜,，讓一碗清湯寡水的飯，也吃得滿口生香,。

那年有一天,，家里來了一個貴客，就是我爸在縣城工作單位里的副縣長,。我爸在城里大大方方稱了幾斤肉回家,，奶奶和我媽合力做飯，一定不要給我爸丟臉,。奶奶抓起剛泡幾天的蘿卜切成顆粒,，加了半肥半瘦的豬肉，在柴火灶上的大鐵鍋里翻炒，就著這道泡菜炒肉和用泡菜鹽水涼拌的野秋蒜作為下飯菜,，副縣長一口氣吃了3大碗冒尖的紅薯米飯,。副縣長放下碗筷，滿足地拍了拍肚子,，打了一個飽嗝后說：“李干事,，這頓飯吃得安逸呀!”我爸咧嘴笑了，平時在單位顯得嚴肅的副縣長看起來也和藹可親,。

我媽進城那年,，81歲的老奶奶堅持一個人住在鄉(xiāng)里。一座座青山上的莊稼樹木在她心里扎下了根,，奶奶給我媽鄭重相送的家當就是兩口1989年開始使用的泡菜壇子,。而今，兩口瓦缸泡菜壇還擺放在爸媽家里,，在歲月包漿浸染之中呈現(xiàn)出老古董一樣的莊重憨樸之相,，也微微散發(fā)出一層古銅色般的光芒。兩口泡菜壇子,，成為爸媽家中經(jīng)年累月里傳下的鎮(zhèn)家之寶,，也成為我對燈火暖暖的家中一個心心念念的意象。有天,，懷舊之中的我爸,，念叨著想見見那位老領導，于是經(jīng)過曲曲折折中的打聽,，得知老領導去了北京定居,，通過微信視頻連線，老領導居然還記得當年鄉(xiāng)下那頓飯中的泡菜炒肉和涼拌折耳根,。我爸喃喃呼喚,，老領導啊，啥時候你再來我家,，我們再給你做這樣的下飯菜,。

哪怕僅是就著一碟我媽做的泡菜，我也可以吃上兩大碗白米飯,，它消釋著中年歲月里的油膩,，也于煙火漫漫中記得回家的路線。而今我回到爸媽的家,，一碗泡菜作為食材在煙熏火燎中一回回演繹成火爆兒腸,、豇豆肉末、泡菜回鍋肉,、黃燜魚、涼拌三絲、酸辣土豆絲,、泡椒鳳爪,、酸蘿卜老鴨湯、家常豆腐,，在這些酣暢淋漓的下飯菜中,，酸、辣,、甜,、咸，層次分明的口感刺激著味蕾鮮花一樣噗,、噗,、噗開放，這些用泡菜制作的下飯菜滋味,，也靜靜凝聚著時間發(fā)酵后親人相處的滋味,。

我爸生前有次生了一場大病，住了整整一個月院才回家,。剛到樓下,，我爸就氣喘著催促我媽，快點,，快點,。我媽掏出鑰匙打開房門，我爸一進屋就張開雙手抱住墻壁,，似在嗅著久別重逢后家的氣味,。我爸又催促，快點,，快點,，給我煮碗泡菜面條。我見我爸呼啦啦吃著我媽用蘿卜泡菜做的面條,，他吃得熱汗涔涔,，抬頭擦汗，我見他眼眶里浮動著濕潤的光,。

我爸患有痛風,，醫(yī)生叮囑說，泡菜,、海鮮要戒吃或盡量少吃,。我爸對海鮮連氣味也聞不慣，但那泡菜或用泡菜做的下飯菜,，我爸心里嘴里都丟不下,。

“就一點,，一點點兒?！泵糠曷牭轿野诌@樣低低的語氣央求我媽用泡菜做點下飯菜,，這個80多歲的老頭兒，儼然一個嘴饞討零食吃的孩子,。

我明白了,，在這樣的下飯菜里，是川流不息中的人生百味,，是綿綿悠悠里的情感寄托,。

李曉