“詩圣”杜甫在成都的時候,，有一道美食令他印象深刻，那就是槐葉冷淘,。

所謂“槐葉冷淘”,，是以槐葉汁水和面，再切成絲條狀,，煮熟后再過涼水食用的涼面,。“冷淘”,，是唐宋時期夏季特別流行的小吃,。老百姓做冷淘，過涼水也成,。但地道的冷淘,，必須用冰塊冰鎮(zhèn)。

雖然古代沒有冰箱,，可這并不妨礙古人用冰塊來制作各類消暑美食,。早在3000多年前的商代，人們已經(jīng)懂得在冬日鑿冰,，貯藏于冰窖,，以備來年盛夏消暑之需。因此,，對于皇帝來說,，想吃上一份地道的冰鎮(zhèn)涼面,，并非難事,。

對于古代大臣們來說，夏日想吃冰,，雖然沒有那么唾手可得,，但也并沒有那么難。一到炎炎夏日,，皇帝通常會為大臣們賜冰,。明代《帝京景物略》中曾記述道：“立夏日，啟冰,，賜文武大臣,。”清末的《燕京歲時記》中亦有“京師自暑伏日起至立秋日止,，各衙門例有賜冰”之語,。當(dāng)時的大臣們能領(lǐng)取到由工部統(tǒng)一制作分發(fā)的冰票,，并憑冰票前往冰窖中自行領(lǐng)取。根據(jù)官職大小的不同,，冰票也“多寡不同,，各有等差”。

不過,，對于古代老百姓們來說,，夏日里想得到冰塊，就不能夠靠皇帝賞賜了,。

說起賣冰人,，其誕生時間可不晚。成書于五代的《唐摭言》中,，便以“蒯國人”為主角,，講述過一則“蒯人賣冰”的故事。說的是曾經(jīng)有個做買賣的蒯國人在街上賣冰,，見路人熱得發(fā)慌,，便信口開河，漫天要價,。路人惱怒,，憤然離去。不久冰化,，蒯人錢物兩空,。這則故事，反映的應(yīng)當(dāng)是晚唐五代時期的社會現(xiàn)實,。

時至宋朝,，由于藏冰技術(shù)的進步，賣冰成為了一個頗為繁榮的行業(yè),。宋人孟元老在《東京夢華錄》提及,，每年七月，巷陌雜賣之中少不了冰雪,。而如果人們在夏日前往首都旅游的話,，也一定要前往一些知名的老字號大店打卡。比如,，京城舊宋門外有兩家出售冰塊的大店,，他們都以銀器裝盛冰雪，在當(dāng)時最受歡迎,。

古代吃貨們吃冰,，自然也少不了各類花樣。

人們熟知的冰鎮(zhèn)酸梅湯，便備受古人喜愛,?！肚灏揞愨n》中記載：“酸梅湯，夏日所飲,，京,、津有之。以冰為原料,，屑梅干于中,，其味酸?！碑?dāng)時京師賣酸梅湯的小販們,，將冰塊和梅干置于銅盞，經(jīng)過顛簸搖晃后制成,。路上行人見了,，都忍不住要停下腳步，喝上一碗冰鎮(zhèn)酸梅湯,。

冰塊還能夠用來冰鎮(zhèn)水果,。《清稗類鈔》中同樣有相關(guān)記載：“京師夏月之宴客,，饤盤既設(shè),，先進冰果。冰果者,，為鮮核桃,、鮮藕、鮮菱,、鮮蓮子之類,，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也,?！痹谘籽紫娜眨軌虺陨媳?zhèn)水果,，該是何等的愜意,。

當(dāng)然了,，也有些講究的吃客,，能夠?qū)⒈鶋K制作出不同的花樣?？脊艑W(xué)家們曾在唐代壁畫“野宴圖”中,，出現(xiàn)了一種叫“酥山”的食物。所謂“酥山”，其實是唐代人的冰淇淋,?！八稚健保窍葘⒛汤壹訜岬浇跞诨臓顟B(tài),，然后將其向著容器中滴淋,，制作出山巒一般的造型，最后放入冰窖里冷凍,。這種“冰淇淋”,，在古時候特別流行。

回到《清稗類鈔》中,，我們還能看到關(guān)于“冷飲冰”的記錄,，說的是晚清時期的上海，夏天時有賣冰塊的人,，那些冰塊被叫作冷飲冰,，意謂“涼沁心脾，飲之而冷也”,。不過,，其中卻提到，當(dāng)時愛吃冷飲冰的,，大部分是處于底層社會的勞動人民,。他們在烈日之下勞作后，便取出冰塊解暑,。而當(dāng)時上海的中流以上社會“則飲冰忌淋矣”,。當(dāng)時的部分富裕群體中，夏天已經(jīng)流行吃冰淇淋了,。

古人夏日的清爽美食實在太多,。僅《東京夢華錄》中記載的夏月美食，便有冰雪冷元子,、甘草冰雪涼水,、涼水荔枝膏、砂糖綠豆,、冰雪細(xì)料馉饳兒之類,，著實令人眼花繚亂。在有限篇幅內(nèi),，我們難以將古人的夏日冰爽美味全部羅列而出,，但冰的存在，一定讓他們清涼一夏,。

邱俊霖