記得看電視劇《人世間》,，發(fā)現(xiàn)里面有很多親切的老物件，很有年代感,。我印象最深的,，是一口大鐵鍋。

那個(gè)年代,，家家戶戶都有一口大鐵鍋,。大鐵鍋簡直可以說是一個(gè)家的靈魂，有了它一日三餐就有了著落,，有了它日子就變得熱氣騰騰的了,，有了它再簡陋的家也有了溫暖的煙火氣。記得我小時(shí)候,，大鐵鍋盤踞在外屋,，與里屋的土炕相連。土灶鐵鍋燒飯,，冬天還可以取暖,，一舉兩得,。

那時(shí)候的大鐵鍋，簡直是“萬能牌”的,。除了可以炒菜,，還可以烙餅、蒸饅頭,、蒸玉米餅,、燉肉、做湯等等,。如今各種灶具五花八門,，精細(xì)分工，很是讓人眼花繚亂,。而那個(gè)時(shí)代,，一口大鐵鍋就能起到以一當(dāng)十的作用。無論飯食多么簡單或多么復(fù)雜,，沒有什么是大鐵鍋解決不了的,。

那時(shí)候食材簡單、調(diào)料不全,，烹飪方法也簡單,，但大鐵鍋炒出來的菜味道特別香，如今想起來我都忍不住流口水,。我覺得大概是因?yàn)闊窕鸬脑?，柴火飯里面有天然的香氣。即使最簡單的炒土豆或炒豆角之類的,，也都特別美味,。柴火在灶膛里旺旺地?zé)箬F鍋迅速熱起來,。鍋中倒入油,，稍等片刻，等油熱起來,，順勢把菜倒入,，只聽“滋啦”一聲響，菜的香氣立即被火激發(fā)出來,，飄得滿屋子都是,。大鐵鍋里一派熱鬧，仿佛在進(jìn)行一場聲勢浩大的創(chuàng)作一般,?；鹋c食物，借助大鐵鍋，完成一次靈魂的溝通,。有了鍋,，它們才會(huì)彼此成全，發(fā)揮最大的能量,。鍋?zhàn)屖澄锊辉贌熝鹆?，而且有了恰到好處的火候。大鐵鍋里的菜,，算不上精致,，應(yīng)該屬于“豪放派”的，比較粗放地炒制一下,，食物的本色不會(huì)丟失,。偌大的一口大鍋，只炒一丟丟菜,，看似有點(diǎn)大材小用,，其實(shí)是在把鍋的作用發(fā)揮到了極致。

我一直覺得,，大鐵鍋里炒的菜好吃,，還與它的“底蘊(yùn)”有關(guān)。一家人的所有飯菜都是用大鐵鍋烹制的,，它嘗盡了酸甜苦辣,，融合了生活百味，自然有醇厚質(zhì)樸的底子,，就如同用紫砂壺泡茶,，時(shí)間長了茶壺自帶茶香。那時(shí)物質(zhì)貧乏,，食物有限，但大鐵鍋把平淡的日子炒香了,。

我小時(shí)候最愛吃姐姐用大鐵鍋炒的土豆,，新刨的土豆還帶著土地的氣息，無比新鮮,。姐姐把土豆切成細(xì)絲,，然后指揮我燒火。她站在灶臺前施展十八般武藝,，放油,，炒菜，出鍋,，動(dòng)作嫻熟,，游刃有余。炒土豆端上桌,，散發(fā)著噴香的氣味,。我挑起一筷子放到嘴巴里,，味道那個(gè)香啊,！我的筷子像雞啄米一般停不下來了,，誰知姐姐一筷子打到我的手上：“少吃點(diǎn)，還得給爸媽留著呢,！”我每次都吃不夠,，因?yàn)闊o法徹底滿足，總覺得被吊著胃口,，吃了一次還想吃,。看來,，凡事無限滿足也不是什么好事,，總要將滿未滿才夠味道。

母親用大鐵鍋?zhàn)龅摹盁豸~貼餅子”也是一絕,。鍋底燉著魚,，待到鍋開起來之后，把玉米面餅子貼到鍋壁上,。我很少下廚房,，一直到現(xiàn)在都很納悶，那些玉米餅子為什么每次都能乖乖地貼在鍋上,，從來不會(huì)滑下來,。開鍋燒火，一會(huì)兒工夫“燉魚貼餅子”就熟了,。燉魚香噴噴的,，餅子有一層好吃的鍋巴，這樣菜和主食都有了,。這樣的飯菜,，與鐵鍋親密接觸，帶著獨(dú)特的美味,。飯菜固然有些粗獷,，但有特有的醇香之味。

如今,，農(nóng)村的大鐵鍋也極少了,。大鐵鍋炒香的歲月，味道醇厚豐美,，永遠(yuǎn)留在了記憶深處,。

王國梁