(我們的節(jié)日·端午)至味芭蕉粽
逛超市,,在熟食區(qū)見有粽子出售,,才猛然想起,,端午節(jié)要到了,。
粽葉呈墨綠色,,粽子鼓鼓囊囊,,捆在粽子身上的白色棉線很有形,,很有質(zhì)感,。
我不確定這些蒸煮熟了的粽子有沒有芭蕉葉味,。
粽葉是什么葉?我問營(yíng)業(yè)員,。
營(yíng)業(yè)員愣了愣,,很顯然,她一時(shí)沒反應(yīng)過來,,她平時(shí)可能只遇到詢價(jià)的顧客,,還沒遇到問包粽子的葉的問題吧。
可能是蘆葦葉,。營(yíng)業(yè)員的回答也無把握,。
我有些失望,,我多希望她回答是芭蕉葉,但她沒有,。
我對(duì)芭蕉粽情有獨(dú)鐘,,因?yàn)槲业谝淮纬缘氖前沤度~味的粽子。
當(dāng)時(shí)老家沒蘆葦,,端午節(jié)包粽子就只有用芭蕉葉來代替,。
自留地里有幾棵粗高大的芭蕉樹,芭蕉葉散得開,,遮成一片濃蔭,,芭蕉結(jié)香蕉一樣的果,但沒香蕉好吃,,也沒香蕉體大,,味澀,味淡,。
我曾固執(zhí)認(rèn)為只有芭蕉葉包的粽子才是正宗,,這就好比剛孵化出的小雞小鴨把睜眼見到的都認(rèn)作媽媽一樣,我認(rèn)為芭蕉葉包的粽子是天下至味,。
坡上,,秧苗已青,玉米須黃,,苕藤瘋長(zhǎng),。初夏了,一切剛剛好,,冷熱相濟(jì),,恰巧這時(shí)段,農(nóng)活也閑了,,大家可以閑適心情過端午,。
老家把端午叫端陽(yáng),我不知其意,,但包粽子習(xí)俗是固定的,。
這之前,芭蕉樹葉常被砍來喂豬,,砍得勤,,長(zhǎng)得快。一到夏天,,芭蕉葉就特繁茂,,寬大綠葉如張開的旗,隨風(fēng)搖曳。今天芭蕉葉派上了正規(guī)用途,。我們?nèi)ジ盍诵┌沤度~回來,,葉硬扎,先去掉中梗,,撕成幾段,,再剪成或?qū)捇蜷L(zhǎng)的形狀,焯一下水,,讓其變軟,,后攤在筲箕里放冷備用。
母親拿出家里存放很久的糯米,,泡上水,,糯米在溫水中晶瑩飽滿起來,一顆一顆,,透著油質(zhì)的光,。大抵此時(shí),芭蕉葉已冷卻,,母親教我們先把寬芭蕉葉折成漏斗狀,,然后往漏斗里裝糯米,裝米是技術(shù)活,,不能多,,多了,,粽子會(huì)膨炸,,少了又會(huì)散。一邊裝,,一邊用筷子輕輕將糯米壓實(shí),,裝好糯米后,用窄芭蕉葉封口,,再用細(xì)棉線一圈圈縱橫交錯(cuò)地纏,,繞。
包粽子,,我們笨手笨腳的,,不是包多,就是包少,,包出來的形狀千奇百怪,,看著都想笑,滿屋子都有笑,,那笑,,在我們童年里是最無邪的,最歡樂的,,這世上恐怕再也找不到那笑了,。
濃綠色粽子在筲箕里一排排堆放,,煞是好看。
粽子進(jìn)鍋,,蓋上筍殼鍋蓋,,柴火在鍋底燒,粽子在鍋里滾,,起碼煮上幾小時(shí),,芭蕉粽才會(huì)熟,熟粽飄出的股股清香里,,滿是芭蕉葉和糯米的味道,,那味道從筍殼鍋蓋的縫隙鉆出來,繚繞著彌漫了整個(gè)灶屋,,我們圍在鍋邊轉(zhuǎn),,肚里讒蟲早被勾出來。
鍋蓋揭開,,那味更濃,,母親將粽子打撈起鍋,晾在筲箕里,。
等會(huì)吃,,等會(huì)再吃。母親見我們餓龍餓蝦偷吃粽子的樣子,,就敲打我們的頭,。我們可不管,我們不需要儀式感,,我們就想嘗新,,嘗鮮,即使手燙得緋紅,,嘴燙得起泡,。
清純的芭蕉粽,糯香的芭蕉粽,,浸潤(rùn)著媽媽味道的芭蕉粽,,香了我整個(gè)童年。我永遠(yuǎn)也忘不了把芭蕉葉撕開那沖鼻而來的芭蕉葉味道,。
包粽子可上溯到東晉,,范注在《祠制》中說:“仲夏薦角黍?!?那時(shí)就有夏至角黍祭祀祖先神靈的習(xí)俗,。角黍就是粽子。吳均在《續(xù)齊諧記》里說,當(dāng)年湖南,、湖北人制作粽子投江,,以飼蛟龍,其本意是為了避免蛟龍傷害愛國(guó)詩(shī)人屈原的身體,,后演化為端午節(jié)令美食,,成為民俗流傳。
包粽子具體用什么葉子,,取決于本地條件,,有用箬葉的,有用蘆葦葉的,,有用芭蕉葉的,,但在我的記憶中,還是芭蕉粽最好,!
□嬴胡川
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