□甘武進(jìn)

陽春三月，早上的鄉(xiāng)村集市,，很多水靈靈的蔬菜嶄露頭角,，其中莧菜也閃亮登場。紅的,，綠的,，纖細(xì)的，柔弱的,，一簇簇乖巧地待在菜攤上,。此時(shí)，莧菜長得剛好,，柔嫩輕軟,，吃在嘴里，似有若無,，像一曲漢代的舞蹈,，伸展又婉約,。

這是吃莧菜的最佳時(shí)機(jī)，它能給我們的胃口來些絲絲清涼,。莧菜無論清炒還是上湯的做法,，都是十分合宜的美味快手菜，且功效明顯,。如涼拌莧菜,，清淡涼爽，開胃助食,；莧菜豆腐湯,，清熱解毒，生津潤燥,；清炒莧菜,，補(bǔ)虛助長，尤宜兒童食用,。如果家中老人身體不適,，則可做點(diǎn)紫莧粥。此粥具有清熱止痢的功效,，適用于老年體虛,、大便不暢、急性菌痢,、急性腸炎等病癥,，常食之可益脾胃、強(qiáng)身體,。因此,，很多人將它作為夏季餐桌的必備菜。

我家也不例外,。妻常買些莧菜回來,，或清炒、或打湯,，總讓我們百吃不厭,。妻做得最順手的是上湯莧菜。莧菜洗凈去老梗,，姜去皮切絲,，蒜子切片，皮蛋去殼切丁備用,。莧菜沸水焯半分鐘撈出控水瀝干,；起鍋倒油燒熱后放蒜片和姜絲炒出香味，加入熬制好的高湯煮開，皮蛋放入,，加鹽調(diào)味,。放入莧菜煮約五分鐘即可裝盤。此道菜菜身軟滑,，味道濃郁,，食后心生涼意。

不過,，做這道菜莧菜葉宜選用紅色的,。莧菜里討喜的也許是紅莧菜。張愛玲就對(duì)它情有獨(dú)鐘：“莧菜上市的季節(jié),，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜,，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街,，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花,，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子,，朱翠離披，不過這花不香,，沒有熱呼呼的莧菜香,。”

大家最喜歡的紅莧菜,，有個(gè)神奇之處,，炒好后會(huì)有紅色的汁液。這些汁液是不愛吃飯的孩子的“催化劑”,，放些汁液進(jìn)去,，一碗米飯很快一掃而光。記得兒子小時(shí)候吃飯,，妻會(huì)舀一大勺菜汁拌進(jìn)白米飯里,，粉粉的顏色，甚為可愛,。那米飯沾染了粉紅的菜汁,，頓時(shí)變得神氣起來。這時(shí),，很少有孩子能抵擋住誘惑,。兒子閃著亮晶晶的眼睛，小嘴吧唧吧唧,，一碗飯一會(huì)就吃完了,。

莧菜長得很有中國古典韻味，纖細(xì)輕巧不盈一握，且味道淡淡的,，符合大家含蓄委婉清淡的審美趣味,。莧菜原產(chǎn)中國，甲骨文中已有“莧”字,，有風(fēng)韻的歷史文化,。據(jù)史書記載宋代蘇頌云：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤,，根莖亦可糟藏,，食之甚美，味辛,?！鼻宕捫鄣摹段鹘s述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗,。蘿菔兒情秋色老,，蔓薔縹貯隔年香?！?/p>

這給莧菜賦予更多的文藝內(nèi)涵,。原本如鄰家姑娘一般的家常小菜，一下子變得冷傲,，深深吸引人的并不是其夸張或艷麗的外表,，而是與眾不同的清冷氣質(zhì)。這么想想,，就覺得炒莧菜必備的蒜頭成了它的追隨者和仰慕者,，心甘情愿守護(hù)在它身邊，直到奉獻(xiàn)出自己的滋味,，然后浸潤在紅色的汁液里,，幸福無比。這種天然絕配,，讓莧菜充滿了文藝氣質(zhì),。

莧菜雖是常見青菜，但在川菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜里都有出名的菜式。如川菜中有道“紅柿綠莧”,，用釀?dòng)腥獾奈骷t柿配莧菜做湯,。粵菜中有“蟹蓉燴莧菜”,，是莧菜脫離尋常小炒后登大雅之堂的經(jīng)典做法,。莧菜洗凈，熱水汆熟，加點(diǎn)牛奶,、料酒和蛋清把蟹肉調(diào)成蟹蓉,，油鍋燒熱，下莧菜,、蟹蓉,、勾芡，同時(shí)下牛奶,，盛碗后再撒上火腿末,。

哦，聽著,，我就滿嘴口水了,。還在等什么呢？買點(diǎn)莧菜回家吧,，與它柔情相伴,，度過漫長炎熱的夏天。