圖片AI制作   許晗

唐朝的某個(gè)清晨,，符離濉河的水面泛著碎金般的光,。漁人們正收著昨夜布下的漁網(wǎng),，竹篙點(diǎn)水的聲音驚起蘆葦叢中的白鷺。突然某處網(wǎng)眼劇烈震顫,，水花四濺,，但只見一尾大紅鯉奮力擺尾，鱗片在曦光中折射出琥珀色的光暈,，魚尾拍打水面的聲響驚動(dòng)了整片河灣。

此時(shí),，少年白居易或許正挎著書箱經(jīng)過渡口,，他駐足看漁人從青竹魚簍倒出活蹦亂跳的收獲，那條紅鯉格外醒目,。少年心動(dòng),，掏出幾枚銅錢買下，隨即在東林草堂旁的河灘架石為灶,，拾柴生火,。河灘上升起的炊煙里，漸漸飄出蔥姜與魚香交織的云朵,。

鮮美的魚肉,，混合著春日的微風(fēng)與河水的清冽，化作他筆下的詩(shī)句：“陴湖綠愛白鷗飛,，濉水清憐紅鯉肥,。”

這一口鮮味,，不僅留在詩(shī)里,，更在符離飄香千年。

時(shí)間快進(jìn)到2025年的符離古鎮(zhèn),，濉河依舊蜿蜒如帶,，河岸的蘆葦依然在風(fēng)中搖曳，白居易筆下“汴水流,，泗水流”的溫柔水脈,，依然滋養(yǎng)著最美味的河鮮——紅鯉,。

大廚張彬師傅的案板上，正在上演現(xiàn)代版“鯉魚變形記”,。主食材仍是濉河中的紅鯉,，只不過有了更廣為人知的名字——“符離老味魚”。

炒料

“這道菜主材必是濉河紅鯉,，它魚身修長(zhǎng),，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩,?！睆埓髲N說。他手持菜刀的樣子活像執(zhí)筆寫詩(shī)——刮鱗是起承轉(zhuǎn)合,，改刀是平仄對(duì)仗,。隨后，將淀粉與面粉混合,，均勻裹在魚身,，形成一層薄薄的“盔甲”。鍋中下油,，魚入鍋時(shí),，“滋啦”一聲，白煙騰起,，魚皮迅速收緊,，鎖住鮮嫩。另起一鍋,，蔥姜蒜爆香,，待香氣四溢，倒入清水熬汁,。水沸后,，將炸好的魚輕輕滑入，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火慢燉,。此時(shí)，魚肉已熟,，只需讓湯汁的鮮美緩緩滲入肌理,。

待“符離老味魚”出鍋，夾一筷雪白魚肉,，入口時(shí)外酥里嫩,，魚肉的鮮甜與醬汁的醇厚在舌尖交織。若白居易穿越回來,，嘗一口,，想必會(huì)撫掌大笑：“此味更勝當(dāng)年,！”

符離老味魚

如今，在符離乃至宿州的飯店里,，都少不了這道美食,。人們吃“符離老味魚”時(shí)，總愛喝上一杯美酒,，頗有幾分白居易“晚來天欲雪,，能飲一杯無”的閑適。也許,，白居易在寫就這首詩(shī)時(shí),，也期翼著除了“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”之外,，案桌上再添一盤符離紅鯉,。

這道“符離老味魚”，或許不如長(zhǎng)安宮廷的“金齏玉膾”精致,，卻因帶著符離的煙火氣,，更顯鮮活。白居易思鄉(xiāng)時(shí),，不知是否也曾想起,，少時(shí)在符離吃的那一口鮮魚？

一尾紅鯉,，從符離濉河游進(jìn)唐詩(shī),，又從歷史游回現(xiàn)代人的餐桌,。魚還是那條魚,，味還是那個(gè)味。若那個(gè)在河邊烹魚的少年得知這道魚香傳了千年,，或許會(huì)欣然提筆,，為《憶江南》續(xù)上新句：“符離魚味美，何必憶江南,？”

畢竟,，世上唯有美食與詩(shī)歌，能把千年時(shí)光燉煮得如此濃香四溢,。文 /記者 徐蕾  圖/記者 董木子