“大火車開到了符離集,，符離集端出的是燒雞……”一首當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)摹稛u歌》,，唱出了符離集燒雞的厚重歷史,，也讓符離集燒雞的美名揚(yáng)四海。

走在符離鎮(zhèn)的大街上,，每隔幾十米便能看到一家燒雞鋪?zhàn)樱瑏硗櫩徒j(luò)繹不絕,。香味撲鼻,、肉爛脫骨的符離集燒雞，是宿州人共同的舌尖記憶,，也是在外的宿州游子忘不了的“鄉(xiāng)愁”,。

“符離集燒雞原料選擇講究，一般選用本地麻雞,。這種雞體如元寶形或梭形,，昂首翹尾，羽毛束體,，黑腿,、黑爪,、黑嘴，雞肉柔韌緊實(shí),，水分含量少且營養(yǎng)豐富,。”劉老二燒雞有限公司工作人員王珍珍端著剛出鍋的燒雞向記者介紹,，“宰殺清洗完成的雞需‘別’好造型,，而后晾干，再用飴糖涂抹,，用香油（麻油）烹炸,。鹵制環(huán)節(jié)尤為特殊，要將砂仁,、白芷,、肉蔻、丁香,、辛夷,、元茴等13種香料按照精確比例調(diào)配，放在老湯里,，先用猛火高溫鹵煮,，再經(jīng)文火回酥四至六小時(shí)方可撈出?！?/p>

在安徽青農(nóng)生態(tài)宿州農(nóng)香農(nóng)特產(chǎn)品集合店,，符離集燒雞被擺在最顯眼的位置，是當(dāng)之無愧的“明星產(chǎn)品”,。燒雞系列產(chǎn)品,，如燒雞醬、燒雞禮盒以及雞翅,、雞腿,、雞肫等小食，深受消費(fèi)者喜愛,。店長劉銀鳳表示,，自1月份以來，累計(jì)銷售符離集燒雞3000余只,?！霸谒拗萑说男履瓴妥郎希x集燒雞是必不可少的佳肴,，店里的燒雞禮盒供不應(yīng)求,。”劉銀鳳介紹，不少顧客還要求把燒雞通過快遞郵寄,，一來是讓外地的親人品嘗宿州滋味,，二來也是讓無法回家過年的親朋好友紓解鄉(xiāng)愁。

采訪結(jié)束,，一對(duì)父女拎著剛買好的土特產(chǎn)走出店門,，女兒軟糯地說道：“爸爸，我們晚上先吃一只燒雞好不好……”

■ 記者 李航