企業(yè)負(fù)責(zé)人薛玉發(fā)將剛出鍋的粉絲迅速定型。

山芋粉絲全自動(dòng)化生產(chǎn)線展現(xiàn)新質(zhì)效,。

一碗熱氣騰騰的山芋粉絲湯，總能觸動(dòng)人們的心弦,，回憶、想念……這是屬于童年的味覺記憶,。在“中國(guó)山芋之鄉(xiāng)”泗縣,，小小的山芋做出來的山芋粉絲與各種食材都能“混搭”，演變成不同美味,，牢牢占據(jù)了泗縣“美味地圖”的“C”位。如今,，山芋粉絲經(jīng)過歲月的沉淀和創(chuàng)新打磨,，實(shí)現(xiàn)了“七十二變”,，華麗轉(zhuǎn)身,，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)刂赂辉鍪盏挠辛σ妗?/p>

“孩子說，最忘不了的就是這‘一碗粉’的味道,。年年家里都要做山芋粉絲,，寄給在外工作的孩子們吃,，讓他們解解饞?！痹凇爸袊?guó)山芋之鄉(xiāng)”泗縣,，大路口鎮(zhèn)農(nóng)民張美霞正在給外地的女兒打包快遞，第一個(gè)裝進(jìn)去的就是自家做的山芋粉絲,，準(zhǔn)備給女兒“遠(yuǎn)程投喂”,。

工人在車間里正加班加點(diǎn)包裝粉絲制品,。

山芋粉絲，味道鮮美,，口感爽滑,，讓人回味無窮,，然而繁瑣復(fù)雜的制作過程往往讓人“望而卻步”。老一輩的泗縣人對(duì)山芋粉絲的制作過程都能夠如數(shù)家珍：挑選,、清洗,、絞碎紅薯,，再經(jīng)過過濾、沉淀,、第一次晾曬后形成山芋粉,，接著經(jīng)過兌水?dāng)嚢琛⑶逭?、冷卻,、切絲,，第二次晾曬后最終成品形成。

人們常說,，一些美食它們雖其貌不揚(yáng),，卻總是讓人難以忘懷，見證著一代又一代人的成長(zhǎng),，他們一直珍藏在記憶的深處,，成為刻骨銘心的鄉(xiāng)愁。山芋粉絲對(duì)于那些離家在外打拼的游子們來說,，就是這樣的存在，小時(shí)候是一道家常菜,，長(zhǎng)大了就成為記憶中的一道美味佳肴,，無論離家多遠(yuǎn)多久，依舊記著那一口家鄉(xiāng)的味道,。

在泗縣大路口鎮(zhèn)，農(nóng)民種植的山芋喜獲豐收。

談到山芋粉絲,，它的前身——山芋是不可繞過的話題。2023年泗縣山芋種植面積達(dá)到28萬畝,，同比增長(zhǎng)12%,，產(chǎn)量突破了62萬噸。為高質(zhì)量融入長(zhǎng)三角,，泗縣全力實(shí)施“一縣一業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉犊h創(chuàng)建，推動(dòng)山芋特色產(chǎn)業(yè)做大,、做強(qiáng),、做優(yōu)，進(jìn)一步推進(jìn)了泗縣山芋產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),、品牌化銷售,，實(shí)現(xiàn)了山芋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，而山芋粉絲的加工,、生產(chǎn)以及銷售成為其中尤為重要的一環(huán),。

隨著新時(shí)代的到來，老傳統(tǒng)開始了“改頭換面”,。在加工方式上,，泗縣逐漸形成了山芋種植、淀粉加工,、粉絲加工一條龍的生產(chǎn)格局,，成為了全國(guó)山芋淀粉和粉絲加工生產(chǎn)的集散地。千家經(jīng)營(yíng)主體如雨后春筍般成長(zhǎng)起來,，讓山芋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展邁上了“快車道”,。

在2024年舉辦的全市農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上,，泗縣粉絲制品深受消費(fèi)者歡迎,。

泗縣當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅在進(jìn)行沉浸式的酸辣粉網(wǎng)上直播帶貨。

近日,，筆者走進(jìn)位于泗縣大路口鎮(zhèn)的一家粉絲加工企業(yè)——泗州薯業(yè)有限公司,。門頭上“粉絲過億”四個(gè)字映入眼簾，走進(jìn)生產(chǎn)車間,，紅彤彤的枸杞粉絲、晶瑩翠綠的菠菜粉絲,、美味健康的胡蘿卜粉絲和西紅柿粉絲，讓不起眼的小山芋實(shí)現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”,。特別是花甲粉絲因其包裝精美,、食用方便,、口味獨(dú)特,，打開盒裝粉絲的外包裝，花甲包,、金針菇包等6種“最佳拍檔”的調(diào)料包,，帶給顧客滿滿的驚喜,。“粉絲過億”品牌一經(jīng)上市就迅速圈粉,，成為食客們的“心頭好”,，實(shí)現(xiàn)了粉絲過億,。

“我們將繼續(xù)研發(fā)各種山芋深度加工產(chǎn)品,，比如各種山芋干,、山芋條,、薯片,、果脯等休閑食品,，將山芋養(yǎng)生功效進(jìn)一步挖掘出來，讓更多人熟知?！闭驹谏a(chǎn)線旁的彭強(qiáng)，早已規(guī)劃好了企業(yè)今后發(fā)展的思路,。作為當(dāng)?shù)厣接蠓劢z加工的龍頭企業(yè)，該企業(yè)擁有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)工藝先進(jìn),、產(chǎn)量最高的粉絲生產(chǎn)線，因此也成為助推當(dāng)?shù)胤劢z走向全國(guó)的一顆新星,。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了新花樣，山芋粉絲的銷售渠道也在發(fā)生著日新月異的變化,，從原來的擺攤設(shè)點(diǎn)、開設(shè)門店到現(xiàn)在的“觸網(wǎng)”出村進(jìn)城,，走向全國(guó)各地。2023年,，泗縣山芋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破30億元。

大路口鎮(zhèn)（山芋）入選第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)。

山芋深加工也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶就業(yè)增收,。目前在山芋粉絲加工企業(yè)的務(wù)工人員超過500人，人均年收入3萬多元,。同時(shí),，縣政府創(chuàng)新“合作社+協(xié)會(huì)+公司+基地+農(nóng)戶+訂單”共同體模式,，有效新增2000多名農(nóng)民發(fā)展山芋種植,。該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，合作社按照“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，利益共享”推進(jìn)原則由農(nóng)戶自愿聯(lián)合，有效把分散種植的農(nóng)民與瞬息萬變的市場(chǎng)連接起來。從“戶戶種田”到“家家持股”再到“人人分紅”,，這樣的目標(biāo)，已逐漸在這片孕育山芋的熱土上成為了現(xiàn)實(shí),。

“下一步,，我們以打造‘泗州山芋’區(qū)域品牌為統(tǒng)攬，引領(lǐng)‘大路口粉絲’等山芋粉絲走向更廣市場(chǎng),，吸引更多消費(fèi)者從‘頭回客’成為‘回頭客’,，持續(xù)擦亮‘中國(guó)山芋之鄉(xiāng)’的名片?！便艨h人民政府副縣長(zhǎng)仝昆鵬說,。文/單珊 圖/特約攝影 吳天元 董虎