切開(kāi)后,，瓤如海綿般松軟的“劉圩大餅”,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

“劉圩大餅”又變成了春節(jié)期間當(dāng)?shù)匕傩帐种械摹皳屖重洝薄Ｈ嗣窬W(wǎng) 李希蒙攝

色澤金黃,、形如滿月,、麥香滿溢的“劉圩大餅”。人民網(wǎng) 李希蒙攝

沙俊言的小秘方——米酒發(fā)酵,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

檢查發(fā)酵后風(fēng)干的面頭。人民網(wǎng) 李希蒙攝

準(zhǔn)備就緒的面胚準(zhǔn)備下鍋烤制,。人民網(wǎng) 李希蒙

撒上芝麻準(zhǔn)備第三次發(fā)酵,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

大餅即將出鍋。人民網(wǎng) 李希蒙攝

沙俊言推著滿車(chē)新出爐的大餅準(zhǔn)備銷(xiāo)售,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

發(fā)面、和面,、制粉,、成型、發(fā)酵……一番功夫下來(lái),，灑滿芝麻的面餅終于進(jìn)入電烙鍋,，不一會(huì)兒，一股麥香隨著逐漸掀開(kāi)的鍋蓋,，彌漫整個(gè)房間,。

在安徽省宿州市泗縣，每到春節(jié),，色澤金黃,、形如滿月、麥香滿溢的“劉圩大餅”就會(huì)成為當(dāng)?shù)厝说膿屖帜曦洝?/p>

駐足于泗縣劉圩鎮(zhèn)劉圩村沙俊言家的大餅店門(mén)前,，雖然距離晚飯時(shí)間尚早,，但是店門(mén)口前來(lái)購(gòu)餅的顧客已排起了長(zhǎng)隊(duì)。

“他們家做的大餅好吃又實(shí)惠,，供不應(yīng)求,，俺們?cè)缭缇蛠?lái)排隊(duì)哩?！眲⒕暾驹陉?duì)伍中,，踮起腳尖看著前面，生怕餅賣(mài)光了,。

隨著在外忙活一年的鄉(xiāng)親們回家過(guò)年,，作為村里的“名牌”餅店，沙俊言一家一到這個(gè)時(shí)候,，都會(huì)忙得不可開(kāi)交,?！疤觳涣辆偷闷饋?lái)準(zhǔn)備制餅，一家人一天做2000個(gè)餅都不夠賣(mài),，節(jié)前要加班嘍,。”沙俊言笑著說(shuō),。

“為了讓成品的口感更好,，老面頭要摻米酒發(fā)酵24小時(shí)，還要按照配比中和酸堿度,，這里面的功夫可深著呢,！”今年54歲的老沙，十幾歲便跟著父親學(xué)習(xí)大餅制作,，30多年下來(lái),，練成了遠(yuǎn)近聞名的行家。

“除了用米酒發(fā)酵之類(lèi)的‘小秘方’,，能讓口感和味道更好一些外,，輕易不漲價(jià)，也算是一個(gè)竅門(mén)吧,。”“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親,，只要能裹住本就行,，他們喜歡吃，吃著高興,，那我就開(kāi)心了,。”說(shuō)到大餅為啥好賣(mài),，老沙沉思一會(huì)后,，抬頭說(shuō)道。直徑四五十厘米,，重約1公斤的大餅,，在老沙的餅店，只賣(mài)5元,。

傳承百余年的“劉圩大餅”,，趁熱吃外皮口感松脆，晾涼吃口感綿軟,，不需要加糖鹽,，吃得就是滿口麥香、余味微甜,。作為泗縣地方傳統(tǒng)美食之一——“劉圩大餅”遠(yuǎn)近聞名,，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?ài),，是泗縣傳統(tǒng)飲食文化的一張名片。據(jù)統(tǒng)計(jì),，泗縣全縣有50多家以制作“劉圩大餅”為主的面點(diǎn)店,。

“不忙的時(shí)候，我也會(huì)帶帶徒弟,，好讓更多人感受到咱家鄉(xiāng)的美食,。”老沙說(shuō),。（李希蒙）